Pollo en salsa de maní y coco

Para preparar la receta de pollo en salsa de maní y coco necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cuadros
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • Unas gotas de limón
  • Una pizca de sal y pimienta
  • Aceite de sésamo para saltear el pollo
  • Pasta de curry
  • Media cebolla morada picada en cuadritos
  • 1 tomate mediano picado en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picado bien pequeñito
  • 1 pedazo de jengibre del tamaño de los dientes de ajo, picados también
  • ¼ de taza de agua o caldo de pollo (preferiblemente)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Media cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de maní

 

Y a continuación, su preparación:

En una olla agrega el aceite de maní, el ajo y jengibre, revuelves y luego agrega la cebolla morada, para incorporar el tomate y una pizca de sal, dejas cocinar un par de minutos y añade  todas las especias como la pimienta de cayena, el comino y la cúrcuma. Revuelve y agrega el agua/caldo, baja el fuego y deja cocinar 10 minutos (agrega agua si es necesario). Retira del fuego y pasa este mini-guiso por una licuadora o un procesador de alimento para que se convierta en una pasta y vuélvela a poner en la misma olla. Cuando comience a hervir, agrega la mantequilla de maní, la salsa de soya y la leche de coco, revuelve bien hasta mezclar y deje reposar.

También saltea las pechugas en el aceite de sésamo en una sartén que esté muy caliente, cuando haya sellado bien por todos lados incorpora la salsa de maní y leche de coco. Deja que hierva unos pocos minutos y retira del fuego, antes de servir ponle unas gotas de limón y algo de cebollín y cilantro frescos. Se acompaña con arroz blanco, vegetales o con pan