Para preparar la receta de pollo en salsa de maní y coco necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cuadros
- 200 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal y pimienta
- Aceite de sésamo para saltear el pollo
- Pasta de curry
- Media cebolla morada picada en cuadritos
- 1 tomate mediano picado en cuadritos
- 2 dientes de ajo picado bien pequeñito
- 1 pedazo de jengibre del tamaño de los dientes de ajo, picados también
- ¼ de taza de agua o caldo de pollo (preferiblemente)
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Media cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de maní
Y a continuación, su preparación:
En una olla agrega el aceite de maní, el ajo y jengibre, revuelves y luego agrega la cebolla morada, para incorporar el tomate y una pizca de sal, dejas cocinar un par de minutos y añade todas las especias como la pimienta de cayena, el comino y la cúrcuma. Revuelve y agrega el agua/caldo, baja el fuego y deja cocinar 10 minutos (agrega agua si es necesario). Retira del fuego y pasa este mini-guiso por una licuadora o un procesador de alimento para que se convierta en una pasta y vuélvela a poner en la misma olla. Cuando comience a hervir, agrega la mantequilla de maní, la salsa de soya y la leche de coco, revuelve bien hasta mezclar y deje reposar.
También saltea las pechugas en el aceite de sésamo en una sartén que esté muy caliente, cuando haya sellado bien por todos lados incorpora la salsa de maní y leche de coco. Deja que hierva unos pocos minutos y retira del fuego, antes de servir ponle unas gotas de limón y algo de cebollín y cilantro frescos. Se acompaña con arroz blanco, vegetales o con pan