Ingredientes:
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Rama de romero fresco.
- 1 Pollo pequeño y joven.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 3 Cucharadas de aceite de oliva.
- 2 Cucharadas de extracto de tomate.
- 4 Filetes de anchoas.
- 1 Limón.
- 1 Taza de caldo aproximadamente.
Utensilios:
- Tabla de picar.
- Cuchillo.
- Dos boles.
- Pinzas.
- Colador.
- Olla grande.
- Cuchara de madera.
- Exprimidor.
- Fuente.
Método de preparación.
-Paso 1. Pique los dientes de ajo y las hojas de romero junto.
-Paso 2. Limpie el pollo por dentro y por fuera. Quite también el exceso de grasa
-Paso 3. Corte el pollo en porciones pequeñas y lávalas. Luego, sequelas con papel absorbente.
-Paso 4. Coloque el pollo troceado en un bol o fuente suficientemente grande.
-Paso 5. Distribuya el ajo y el romero picado sobre todos los trozos de pollo, para que se impregnen bien.
-Paso 6. Déjelo marinar durante 1/2 hora dándole la vuelta frecuentemente con unas pinzas. El marinado va a resultar fundamental para que quede más meloso. No dude en perder algo de tiempo en este paso, pues ello repercutirá positivamente en el resultado final.
-Paso 7. Cuele el líquido del marinado y resérvelo en otro bol para utilizarlo antes de servir el plato.
-Paso 8. Ponga el pollo en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva y llévelo al fuego.
-Paso 9. Añada a la olla las 2 cucharadas del extracto de tomate y siga cocinando. Incorpore también los 4 filetes de anchoa.
-Paso 10. Añada a la olla las 2 cucharadas de extracto de tomate y siga cocinando. Incorpore también los 4 filetes de anchoa.
-Paso 11. Exprima el zumo de un limón y vierta poco a poco en la olla. Agregue también los 30 grs de alcaparras y revuelva con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Paso 12. Deje cocinar a fuego moderado durante una hora. Revuelva a cada tanto con una cuchara de madera.
-Paso 13. Vierta una de taza caldo carne o la cantidad necesaria para que el pollo no que de seco.
-Paso 14. Cuando la carne este cocida retire del fuego y pase a un bol.
-Paso 15. Rocié el bol con la salsa de cocción que reservo, y sirva caliente.