Ensalada de vegetales con pollo y champiñones

Sea como contorno o para una cena ligera las ensaladas nunca pasan de moda, sobre todo aquellas con toques diferentes que le adicione a los vegetales sabores especiales, para muestra la siguiente receta de una exquisita ensalada de vegetales con pollo y champiñones:

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 1 pechuga sin hueso grande
  • 1 piña pequeña
  • 200 gr champiñones
  • Un (1) repollo o col morada picada
  • 1 pepinillo grande
  • 1 atado  de lechuga romana grande
  • 2 tomates
  • Aceite de sésamo
  • Queso blanco rallado
  • Ajonjolí tostado
  • Jugo de naranja
  • Salsa de soja, mayonesa, mostaza, vinagre, miel y sal
  • Harina de trigo y ajo

Procedimiento para su preparación:

Se procede a marinar con salsa de soja y ajo la pechuga cortada en cubos, para pasarse por harina y freír. Aparte se prepara una salsa con miel, vinagre, salsa de soja y jugo de naranja, agregando además unas gotas de aceite de sésamo, con el resultado se bañara pollo frito y reservará.

En una olla se pone a hervir un poco de agua para luego apagarse y poner los champiñones moviéndose de vez en cuando (aproximadamente unos tres minutos) se sacan, escurren y dejan enfriar. Mientras eso sucede, se coloca en un  sartén una cucharada de margarina y un poco de aceite, una vez caliente toca incorporar el ajo y los champiñones pre-cocidos cortados en filetes y se saltean.

Posteriormente se extraen las semillas del tomate antes de cortarlos en cuadros, del mismo modo que se hará con la piña y el pepinillo anteriormente pelado. Se salpimenta e incorpora  la lechuga romana cortada con la mano y la col picadita para finalizar mezclando todo muy bien.

Preparación del aderezo:

Dicho aderezo se logra con la mayonesa, un poco de mostaza y el jugo de naranja, siendo cauteloso de hacerlo en la cantidad suficiente de acuerdo a la cantidad de ensalada; ya quedará lista para que al momento de servir solo haga falta colocar los champiñones, el pollo y esparcir queso blanco rallado encima.

Pollo a la Catalana

Cualquiera que haya visitado un buen restaurante español seguramente habrá degustado un buen pollo a la catalana, quedando con ganas de aprender a prepararlo. Aquí tendréis la oportunidad de hacerlo:

Ingredientes

  • Un pollo entero despresado
  • 24 ciruelas pasas
  • 100g de piñones
  • Un par de dientes de ajo morado
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 rama de canela
  • Brandy o Coñac
  • 1 litro de caldo de pollo

Método de preparación:

Contar con el pollo despresado en trozos bastante grandes y aparte proceder a hidratar durante un cuarto de hora las ciruelas sumergiéndolas en agua templada con el fin de que se ablanden.

El proceso inicia vertiendo en una cazuela un generoso chorro de aceite de oliva extra virgen, en el cual una vez que esté caliente se lanzará el pollo y se salpimentará.

Cuando el pollo alcance color dorado se incorpora la cebolla finamente picada junto a los dos dientes de ajo sin pelar, cuidando de remover bien para continuar añadiendo la ramita de canela. Al estar todo bien incorporado se deja a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, se incorpora un chorrito de Coñac o Brandy (aproximadamente unos 100 ml) y se continúa removiendo todo durante 2 minutos con el fin de que se reduzca el alcohol.

Posteriormente se adiciona el caldo de pollo y se tapa la cazuela para dejarla cocer por unos 25 minutos, mientras esto sucede, los piñones deben tostarse bien en una sartén aparte para luego ser colocados en papel de cocina de manera que suelten el exceso de aceite.

Transcurrido los 25 minutos, se procede a añadir los piñones y las ciruelas, mezclando muy bien todo. Se rectifica  – de ser necesario – la sal y se continúa cocinando durante 10 minutos a fuego medio.

Y listo, tendrá un suculento pollo a la Catalana, para ser servido en los platos sin olvidar colocar encima la salsa. Con esta receta sorprender a la familia o invitados será tarea sencilla.

 

 

 

Pollo al Jerez

A continuación le explicamos la deliciosa receta de pollo al Jerez

Ingredientes:

  • 1 Pollo.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 Cebolla medianas.
  • 200 grs de zanahorias.
  • 1/2 Litro de jerez oloroso.
  • 400 grs de champiñones.

Utensilios:

  • Tabla de picar.
  • Pape absorbente.
  • Prensa de ajo o mortero.
  • Olla grande.
  • Tenedor largo.
  • Cuchara de madera.
  • Vasija.

Método de preparación.

-Paso 1.  Limpia el pollo, quitándole la grasa sobrante y las vísceras.

-Paso 2. Lavelo, séquelo con papel absorbente y córtelo en trozos grandes.

-Paso 3. Sazone el pollo con sal y pimienta negra del molinillo.

-Paso 4. Pele y pique finitos los dientes de ajo (o triture con la prensa de ajo).

-Paso 5. Frote con el ajo picado las porciones de pollo.

-Paso 6. Vierta el aceite de oliva  en una olla en donde quede cómodamente el pollo. Caliéntese bien. Agréguelo a la olla y cocínelo allí, dándole una vuelta una vez para que se dore (unos cinco minutos).

-Paso 7. Pele las cebollas, sobre un tabla de picar, córtelas en tiras finas.

-Paso 8. Pele las zanahoria, lávalas bajo el agua del grifo, sáquelas y córtelas en rodajas buen finitas.

-Paso 9. Agregue a la olla las cebollas y las zanahorias cortadas y sofríalas, sin que se quemen (unos 3 o 4 minutos).

-Paso 10. Una vez que la cebolla se vea transparente, vierta en la olla el 1/2 litro de jerez oloroso.

-Paso 11. Raspe con una cuchara de madera el fondo de cocción para que se integre a la salsa y la enriquezca.

-Paso  12. Baje el fuego, tape la olla y siga cocinando sobre fuego lento sobre 45 minutos o hasta que el pollo este tierno.

-Paso 13. Si es necesario, agregue durante la cocción algunos chorritos de jerez o agua para mantener el volumen del agua.

-Paso 14.  Limpia con un trapo Húmedo los champiñones, rebane una tajadita de la base y deséchela.

-Paso 15. Incorpore los champiñones a la olla,    tape y cocine durante 5 minutos más.

-Paso 16. Pruebe la salsa, rectifique o no, el sazonamiento y sirva el pollo con na salsa en platos precalentados.

Crepes de pollo y cangrejo

Deje reposar la pasta para las crepes y resultarán frescas y no chiclosas. Si la deseas preparar por varios días de anticipado, si la guardas en el refrigerador puede durar hasta (3 días) o en el congelador puede durar (3 meses). Si congelas también el relleno puede llegar a durar hasta (2 meses).

Ingredientes de las crepes

  • 1 1/2 Tazas (125 grs) harina.
  • 4   Huevos ligeramente batidos.
  • 1 1/2 Tazas (375 ml) de leche.

Ingredientes para el relleno de pollo y cangrejo

  • 15 Grs de mantequilla.
  • 2 o 3 Cebollas tiernas.
  • 500 Grs de pechuga de pollo, sin hueso y cortada en tiras.
  • 3 Cdas de harina.
  • 1 Cda de paprika.
  • 2 Cdas de romero seco, desmenuzado.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • 1 Taza (250 ml) de caldo de pollo.
  • 1/4 De taza (60 ml) de brandy.
  • 1 Taza (250 ml) de crema agria.
  • 200 Grs de pulpa de cangrejo.
  • 3 Cdas de perejil fresco.
  • 185 Grsamos de queso tipo cheddar, rallado.

Método de preparación

Pasos para prepara la crepe

Cierna la harina en una cacerola o en un tazón. Haga un pozo en el centro, añada los huevos y revuelva con un tenedor. Vierta poco a poco la leche, batiendo hasta tener una pasta lisa. Tape y deje reposar por 45 a 50 minutos. Vierta 2 a 3 cucharadas de esta pasta en una sartén caliente, ligeramente engrasada, inclinándola para que la pasta cubra la base. Cueza la crepe de 1 a 2 minutos de cada lado hasta que se doren. Retírela y déjela aparte. repita hasta terminar la pasta.

Pasos para prepara relleno

Caliente la mantequilla en una cacerola y fría la cebolla. Rocíele la harina, la paprika, el romero, sal, pimienta negra al gusto y revuelva bien las tiritas . Añada poco a poco el brandy y luego el caldo de pollo , revolviendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese.

Baje la llama, añada la crema agria, la pulpa de cangrejo, el líquido que apartó y el perejil. Rectifique la sazón. Reparta este relleno parejamente en las crepes, enróllelos y acomódelos en un refractario engrasado. Rocíe con el queso y hornee a 180°C durante 30 minutos.

Pollo a la cacerola con bollos

Ingredientes del pollo.

  • 60 grs mantequilla.
  • 2 Pechugas de pollo, si hueso y cortadas en cubitos de 2 a 3 cm
  • 2 papas medianas, peladas y picadas.
  • 1 cebolla grande, picada.
  • 2 a 3  zanahoria, peladas y picadas gruesamente.
  • 3  Cucharadas de harina.
  • 1 taza de (250 ml) vino blanco seco.
  • 3 taza de (750 ml) caldo de pollo.
  • 1 taza de (250 ml) crema espesa.
  • 2 cdas de pasta de tomate

Ingredientes de los bollos.

  • 2 Tazas de (250 grs) de harina.
  • 2 Cdas de polvo de hornear.
  • 2 Cdas de hierbas mixtas secas.
  • 1/4 De taza(60 grs) de queso parmesano, rallado.
  • 30 Grs de mantequilla en trocitos.
  • 1 Taza de (250 ml) de leche.

Método de preparación del pollo

-Paso 1. Caliente los 60 grs de mantequilla en un cacerola, a fuego moderado y fría 3 minutos los cubos de pollo, revuelva el pollo constantemente.

-Paso 2. Añada la papa, la cebolla, la zanahoria y cocine, sin dejar de revolver constantemente para que no se pegue, Por otros 7 minutos.

-Paso 3. Revuelva la harina con lo anterior, luego vierta el vino, el caldo de pollo, la crema y el puré o pasta de tomate y cocine por 10 minutos más. Pase este guiso a una fuente refractaria

Método de preparación de los bollo.

Cierna la harina y el polvo de hornear en un tazón, añádele las hiervas secas, el queso parmesano y luego la mantequilla, incorporándola con la punta de los dedos. Haga un hoyo  en el centro y luego vierta la leche;  revuelva con un tenedor hasta tener pasta manuable. Pase la masa manuable a una mesa enharinada y amásela ligeramente luego entienda con un rodillo de cocina , dejándola de unos 2 cm de espesor y corte unos 7 bollos con una copa o una cortadora de galletas. Acomodelos encima del pollo guisado.

Hornear a calor moderado hasta que los bollos estén cocidos y dorados por ambos lados, deje enfriar por 5 minutos, luego sirva  y decore el plato con salsas para darle vida.

Paté de cerdo y pollo

A continuación, le explicamos la receta de paté de cerdo y pollo

Ingredientes:

  • 150 Grs de tocineta.
  • 400 Grs de pechuga de pollo, sin hueso, sin piel.
  • 400 Grs de carne picada de cerdo.
  • 2 Huevos.
  • 2 Manzanas.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 60 Ml de vino dulce.
  • 20 Grs de mantequilla.
  • 80 Grs de azúcar moreno.
  • 1 Rama de salvia.
  • 1 Rama de tomillo.
  • 1 Cda nuez moscada, rallada.
  • Sal y Pimienta negra recién molida.

  Para acompañar:

  • Unas rebanadas de pan.
  • Queso parmesano.
  • Encurtidos surtidos.

 

Preparación:

Pre calentar el horno a 180ºC. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar la tocineta y las pechugas de pollo en forma de cubito. Poner una sartén a fuego medio, pon los cubitos de tocineta sin añadir grasa y sáquelos cuando estén dorador por los dos lados, Escurrirlo todo sobre papel absorbente y echarlo en una tazón o bol todo junto con los cubos de pollo, la carne picada de cerdo, el ajo picado, pon una pizca de nuez moscada, el vino dulce, los huevos, las hojas de salvia y las hojas de tomillo.

Sazonar al gusto con sal y pimienta negra molida, mezclar todo bien y reparta en 6 frascos de cristal con el cierre hermético. Calentar la mantequilla a fuego lento. Cortar las manzanas en rodajas de 1,5 cm de grosor, rebosarlas en el azúcar morena y dorarlas en la sartén por los dos lados. Poner una rodaja de manzana en cada frasco y cerrarlo. Colocar todos los frascos en una horno con agua que cubra hasta la mitad de la altura de los frascos y cocer al baño María en el horno a 180ºC entre 35 y 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar el paté del todo y reservarlo en la nevera hasta el momento que vayas a de servir.

Presentación:

Servir el paté cortado en porciones y acompañado de unas rebanadas de pan, unos pepinillos y unas cebollitas en vinagre y unos tacos de queso parmesano.

Pollo con coco y mango

Exquisita receta de pollo con coco y mango.

Ingredientes 

  • 4 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel.
  • 2 cdts (10 ml) pimienta negra.
  • 1 Mango grande, pelado y en rodajas.
  • 14 oz (398 ml) leche de coco enlatada.
  • 2 cdas (30 ml) pasta de curry.
  • 2 cdas (30 ml) hierba de limón, picada fina.
  • 2 cdas (30 ml) ralladura de limón.
  • 2 cdas (30 ml) de jugo de lima fresco.
  • 2 cdas (30 ml) aceite vegetal.

Método de preparación

-Paso 1.  Ponga la pechuga de pollo entre dos hojas de papel plástico. Aplánelas ligeramente con el lado plano de un mazo de carnes.

-Paso 2. Quite el papel plástico.

-Paso 3. Ponga las pechugas en una superficie de trabajo,con la parte fina hacia abajo.

-Paso 4. Sazone las pechugas con pimienta.

-Paso 5. Ponga las rodajas de mango sobre las pechugas.

-Paso 6. Enrolle las pechugas de pollo alrededor de las rodajas de mango. Asegúralas con pinchitos de madera.

-Paso 7. Combine la leche de coco, la pasta de curry, la hierba de limón, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón poco hondo.

-Paso 8. Ponga el pollo en el tazón, y bañelo con la salsa de marinar.

-Paso 9. Cúbrelo con papel plástico y refrigerarlo por toda la noche.

-Paso 10. Caliente el asador del horno.

-Paso 11. Saque el pollo de la salsa de marinar y póngalo en un molde de hornear. Reserve la salsa de marinar.

-Paso 12. Con una brochita, unte el pollo con aceite.

-Paso 13. Aselo en la parrilla de arriba del horno por diez minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Úntenle aceite con frecuencia.

-Paso 14. ponga la salsa de marinar reservada en un sartén.

-Paso 15. A temperatura media alta, hirviéndola por cinco minutos, revolviendo la salsa constantemente.

-Paso 16. Pase loa salsa de marinar por un colador de metal y regrésela a la sartén. Manténgala caliente.

-Paso 17. Sirva el pollo acompañado por la salsa.

Análisis alimenticio aproximado por porción 

– Calorías 451, Proteína 30 g, Grasa 30 g, Colesterol 68 mg, Sodio 93 mg.

Enrollado de tocino con pollo y champiñones

Deliciosa receta de enrollado de tocino con pollo y champiñones:

Ingredientes.

 

  • 60 Grs de mantequilla o manteca.
  • 1 a 2 Cebollas tiernas, picadas finamente.
  • 185 Grs de tocino (panceta) picada.
  • 500 Grs (medio kilo) de higaditos de pollo limpio y picado
  • 250 Grs de champiñones, lavados y picados.
  • 1/2 Taza (125 ml) de caldo de pollo.
  • 2 Yemas de huevo ligeramente batidos.
  • 1/2 Cucharada de hiervas secas mixtas.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • 4 Hojas de pasta de hojaldre
  • 1 Clara de huevo ligeramente batida.
  • Aceite para freír.

Método de preparación de los enrollados.

-Paso 1. Caliente la mantequilla o manteca en un sartén grande, fría la cebolla de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla esté trasparenten, Añada el tocino a la sartén y cocine de 3 a 4 minutos más. Agregue los higaditos de pollo a la sartén y cocínelo por 3 minutos hasta que cambie de color . Agregue los champiñones a la sartén y cocine por 3 minutos más.

-Paso 2. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego bajo por unos 5 minutos hasta que el caldo se evapore casi completamente. Retire la sartén de fuego y deje enfriar por unos 10 minutos.

-paso 3. Revuelva las Yemas de huevos con las hiervas mixtas y sazónelas con sal y pimienta negra; añádale esto a los higaditos. Licué todo lo anterior unos segundos o muélalo. Procure no hacer un puré.

-Paso 4. Corte las pastas de hojaldre de 15×15 cm. Ponga 2 cucharadas de la mezcla de higaditos en cada cuadro de pasta y enróllelo. Selle cada enrollado con clara de huevo.

-paso 5. Caliente suficientemente el aceite en una sartén grande y gruesa y fría de 3 a 4 enrollados a la vez, Sáquelos del sartén cuando veas que estén doraditos. Escúrralos sobre un papel absorbente.

-Paso 6.  Déjelo enfriar por 3 minutos y luego servir en un plato.

Estos enrollados (rollos) doraditos, rellenos de champiñones e higaditos de pollo, puede prepararse con anticipación. Sírvase con salsa de ají y de soya para sazonar.

Torta de pollo y pimientos

Ingredientes costra de polenta.

  • 1 1/2 Taza (185 grs) de harina.
  • 1/3 De taza (60 grs) de polenta (harina gruesa de maíz).
  • 155 Grs de mantequilla o manteca.
  • 1 Huevo, ligeramente batido.
  • 1/2 Taza (125 ml) de agua.

Ingredientes del relleno.

  • 2 Cdas de aceite de oliva.
  • 500 Grs de espinacas limpias, sin el tallo.
  • 2 Dientes de ajo, machacados.
  • 30 Grs de almendra o manís.
  • 5 Rebanadas de jamón, picados en cuadrito.
  • 1 1/2 Pechuga de pollo, deshuesada, sancochadas y picadas.
  • 1/2 Pimiento (pimentón) rojo, cortados en tiritas.
  • 3 Huevos, ligeramente batidos.
  • 1 Taza (250 ml) de crema espesa.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Método de preparación para la pasta.

-Paso 1. En el la tazón (bol) de la batidora, mezcle la harina, la polenta, la mantequilla o manteca hasta tener una mezcla arenosa. Mientras la batidora funciona, agregue el huevo y luego el agua poco a poco a cucharadas, hasta que la pasta forme una bola. Pásela a una mesa enharinada y amásela ligeramente. Envuelva en una hoja de plástico y refrigere por 30 minutos.

Método de preparación del relleno.

-Paso 1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee espinaca, el ajo, las almendras o maní, y el jamón, uno 4 a 5 minutos o hasta que las almendras estén doradas. Pase esta mezcla a un tazón y deje enfriar completamente; lego revuelva el pollo, el pimiento, los huevos y la crema. Sazone al gusto con sal y pimienta y revuelva.

-Paso 2. Entienda con el rodillo de cocina 2/3 de la pasta de polenta sobre una mesa enharinada y forme un molde enmantequillado de 29 cm de diámetro. Recorte el borde con un cuchillo bien afilado. Rellene el molde con el guiso de pollo y espinaca. Extienda la pasta restante sobre la mesa enharinada y córtela en un disco que sirva de “tapa” al relleno. Póngala cubriendo el guiso y selle la orilla con agua o clara de huevo, Pellizcándola al rededor. Con la punta de cuchillo, haga dos cortes sobre la “tapa” de pasta para que escape el vapor. hornee a 180ºC durante 45 minutos o hasta que la tarta dore.

-Paso 3. Deje enfriar y luego sirva.