Ensalada de vegetales con pollo y champiñones

Sea como contorno o para una cena ligera las ensaladas nunca pasan de moda, sobre todo aquellas con toques diferentes que le adicione a los vegetales sabores especiales, para muestra la siguiente receta de una exquisita ensalada de vegetales con pollo y champiñones:

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 1 pechuga sin hueso grande
  • 1 piña pequeña
  • 200 gr champiñones
  • Un (1) repollo o col morada picada
  • 1 pepinillo grande
  • 1 atado  de lechuga romana grande
  • 2 tomates
  • Aceite de sésamo
  • Queso blanco rallado
  • Ajonjolí tostado
  • Jugo de naranja
  • Salsa de soja, mayonesa, mostaza, vinagre, miel y sal
  • Harina de trigo y ajo

Procedimiento para su preparación:

Se procede a marinar con salsa de soja y ajo la pechuga cortada en cubos, para pasarse por harina y freír. Aparte se prepara una salsa con miel, vinagre, salsa de soja y jugo de naranja, agregando además unas gotas de aceite de sésamo, con el resultado se bañara pollo frito y reservará.

En una olla se pone a hervir un poco de agua para luego apagarse y poner los champiñones moviéndose de vez en cuando (aproximadamente unos tres minutos) se sacan, escurren y dejan enfriar. Mientras eso sucede, se coloca en un  sartén una cucharada de margarina y un poco de aceite, una vez caliente toca incorporar el ajo y los champiñones pre-cocidos cortados en filetes y se saltean.

Posteriormente se extraen las semillas del tomate antes de cortarlos en cuadros, del mismo modo que se hará con la piña y el pepinillo anteriormente pelado. Se salpimenta e incorpora  la lechuga romana cortada con la mano y la col picadita para finalizar mezclando todo muy bien.

Preparación del aderezo:

Dicho aderezo se logra con la mayonesa, un poco de mostaza y el jugo de naranja, siendo cauteloso de hacerlo en la cantidad suficiente de acuerdo a la cantidad de ensalada; ya quedará lista para que al momento de servir solo haga falta colocar los champiñones, el pollo y esparcir queso blanco rallado encima.

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