Enchiladas de pollo

Para preparar esta receta de enchiladas de pollo necesitamos los siguientes ingredientes.

– 2 pechugas de pollo enteras

– 1 cebolla partida por la mitad

– 1 hoja de laurel

– 8 granos de pimienta, sal al gusto

– 3 cucharadas de queso parmesano

– 1/2 taza de queso

– 1 lata de 4.5 onzas de ajíes verdes

– 1 lata de 15 onzas de tomates

– 1/4 taza de cilantro

– 1/2 taza de leche cortada

– 8 tortitas de maíz mexicanas

– 1/2 taza de queso cheddar rallado

Preparación: En un utensilio de 2 litros coloque las pechugas 1/2 cebolla, hoja de laurel, los granos de pimienta y suficiente agua para cubrir las pechugas. Tape el utensilio y cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Enfríe las pechugas en el caldo. Desmenuce el pollo, mézclelo con el queso parmesano y el otro queso. En una licuadora combine los ajíes verdes, tomates, cilantro y leche cortada; déjelos a un lado

Para ablandar la tortita mexicana colóquelas entre las toallas de papel húmedas, en una sartén pequeña, tape y caliente a fuego lento durante 10 minutos. Rellene cada tortilla 1/2 de la mezcla, enróllela y colóquelas apretadamente en una sartén, para finalizar vierta la mezcla de tomates y ajíes, sobre la tortilla y espolvoree con queso cheddar. Cubra y cocine durante 25 minutos en temperatura media-baja. Sirva con lechuga picada y salsa agria sin grasa y aceitunas picadas.

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